/natureduca/cocina-y-gastronomia-los-condimentos-una-especie-insustituible-la-pimienta-02

---

1 2

Cómo utilizar la pimienta

a pimienta es muy versátil en la cocina, y algunos platos no sólo son ampliamente realzados, sino que pueden perder todo su encanto si no son aderezados con la insustituible pimienta. Utilice la pimienta de acuerdo con las siguientes sugerencias:

Uso de los granos de pimienta blanca o negra

Estos granos duros se tratan y usan de formas muy similares. Para los usos cotidianos, ambos deben utilizarse recién molidos en un molinillo de pimienta. Escoja dos molinillos grandes que pueden ajustarse a la dureza de la especia a moler. Es vital tener un molinillo para cada color de la pimienta, asegurándose de que son fáciles de distinguir.

A algunas personas les gusta tener un tercer molinillo con una mezcla de ambos granos de pimienta, blanca y negra. Al molerse esta mezcla produce la llamada "mignonette" que es picante pero aromática, particularmente utilizada en muchos platos de cocina francesa.

Cuando cocine, ponga siempre pimienta negra recién molida, a no ser que la receta indique otra cosa, pero recuerde que los puntos negros de la pimienta pueden estropear la apariencia de una salsa o de un plato de color pálido. Si la apariencia es importante, utilice pimienta blanca.

Los granos de pimienta negra enteros se utilizan para caldos, marinadas y para la mezcla de especias que se ponen en una bolsita de muselina. Los granos de pimienta blanca enteros se añaden al vinagre que se utiliza para encurtidos o para sazonar el pescado..

La pimienta negra es adecuada para caldos, marinadas y en combinación con otras especias

Cuando la receta indique que debe machacar los granos, hágalo en un mortero y con la maza. El "Steak au Poivre" (bistec a la pimienta) es uno de los clásicos platos en los que se utilizan granos de pimienta negra machacada, pero también son un complemento ideal para otras carnes fuertes, como el cerdo y el gamo, y para los riñones y el hígado.

Bistec a la pimienta

Uso de los granos de pimienta verde

Como son blandos, lo mejor es apresarlos con una espátula antes de usarlos, para que dejen ir todo su sabor. Utilícelos con pescado, pollo, pavo o ternera en salsa, o para los platos con queso, lo que les proporcionará un sabor diferente. Mejorarán las bechameles, o a los quesos blandos, como la crema de queso, el requesón o el queso fresco.

Filete de ternera en salsa de pimienta verde

Con muy poca cantidad, la pimienta verde aporta fuerza a un aliño de aceite y vinagre o a la mayonesa, e incluso puede servirse para dar un "toque" a las fresas frescas.

1 2

© ASOCAE ONGD, Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación - www.asocae.org - RNA 592727 - CIF.: G70195805 ¦  Quiénes somos  ¦  Contacto  ¦  Bibliografía ¦  Política de privacidad ¦ Esta web NO utiliza cookies, ni guarda datos personales de los usuarios