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Clases de harina de trigo (continuación)

Harina integral

ontiene todo el grano, germen y salvado. Es de color más oscuro y de textura más tosca que la harina blanca, y el resultado es más "chicloso" y pesado.

Pan elaborado con harina de trigo integral

Harina de trigo con germen

Contiene 81-90% del grano, una vez quitado lo más grueso del salvado.

Harina morena

Contiene 80-85% del grano de trigo; se retira el salvado y se conserva el germen.

Harinas especiales

De cebada

Es un polvo fino, de tono gris claro. Puede mezclarse con la de trigo para obtener un pan con sabor a nuez, y queda bien en bollos y galletas salados. Se utiliza más en el norte de Europa.

De maíz

Es de color amarillento, de textura tosca y de sabor ligeramente dulce. Se emplea en las tortillas mexicanas, algunos panes con levadura y bollitos.

Típica bolla gallega de maíz con pasas

En Galicia, España, se elaboran unas bollas típicas de maíz. Aunque también se producen con harina de maíz 100%, debido a la tosquedad y dureza de su textura, suele añadírsele un porcentaje de harina de trigo para que sean más digeribles. Habitualmente, también se le añaden frutos secos, como pasas, nueces o higos.

Morena mezcla

Es una mezcla de tono oscuro elaborada con trigo malteado y centeno. Sirve para hacer deliciosos panes y bollos.

De avena

Panecillos de avena

Puede ser fina, mediana y gruesa. Se emplea para bollos de avena, el "porridge" escocés, etc.

De arroz

Se obtiene bien de arroz brillante (blanco), el más corriente en supermercados, o bien de arroz moreno. Se mezcla con harina de trigo para que quede arenosa la masa de bollitos, galletas y pastas.

De centeno

Pan elaborado con harina de centeno

Puede ser de color oscuro o claro y tiene un sabor peculiar. Se emplea en bizcochos de fruta y en galletas y tortas; puede mezclarse con harina de trigo para hacer panes salados.

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