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Identificación y trinchado de las piezas (continuación)

Chop con hueso

Es una chuleta cortada de la silla, adecuada para hacer frita o a la parrilla.

Chuletas de pierna

Las chuletas de pierna pueden llevar hueso o no. Sirven para freír o para la parrilla.

Medallones o miñones

Pueden hacerse de la pierna deshuesada o del lomo deshuesado. Se corta en forma de medallón que después se ata. Es adecuado para freír o para la parrilla.

Carré

Del carré salen las chuletas de palo, limpias de falda y descubiertos los huesos de las costillas, listo para cortar las chuletas.

Así se presentan las chuletas de palo una vez cortadas del carré. Son las más apreciadas por su aspecto, y excelentes para asar a la brasa, plancha o para freír.

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