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Ácido:
1) Vino
que en boca produce una sensación ácida; se detecta en los
bordes de la lengua.
2) Vino en que el ácido predomina, sea por
los ácidos naturales de la uva o por la fermentación.
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Acético:
El
que está picado o se ha agriado (sabor a vinagre).
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Acidez: Conjunto de los
diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el vino. La
acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales de
la uva o formados en la fermentación maloláctica. La acidez
volátil comprende el conjunto de ácidos formados durante la
fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas. Su
valor es un índice de la degradación de un vino.
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Acídulo: Vino con una ligera
acidez, pero que no contrarresta demasiado sus virtudes.
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Acre: Vino que en boca es
áspero y picante, por efecto de sus ácidos y taninos. También se
perciben mediante el olfato. |
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Agridulce: Vino ácido y
azucarado. Es normalmente debido a un proceso bacteriológico.
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Aguja:
Es un vino raspante o
picante (con burbujas), que conserva parte del dióxido de carbono de la fermentación.
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Almendrado:
Sabor a almendra que aparece en los vinos jóvenes donde
interviene la maceración carbónica. En algunos casos,
especialmente en los blancos, puede indicar un defecto por
excesiva oxidación. |
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Amargo: Sabor
diferente al de los taninos que se aprecia en las papilas
gustativas de la parte posterior de la lengua.
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Amosnia: Se
dice de la disminución o pérdida de la capacidad gustativa del
catador. |
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Anguloso: Vino
áspero y de sabor ácido. |
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Áspero:
Sensación que se percibe en boca generalmente en los vinos ricos
en taninos. |
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Astringencia: Sensación que se
aprecia en la boca al paso de algunos vinos provocada por los
taninos, se intensifica como una sensación de roce entre la lengua y
el paladar. |
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Astringente: Vino áspero por
efecto de una gran cantidad de taninos.
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Ataque: Primeras sensaciones percibidas en la boca al
degustar un vino. |
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Ahumado:
Sabor que aparece en muchos vinos blancos.
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Almendrado:
Sabor usual en los vinos de buen envejecimiento. Muy acusado en un
buen Jerez seco. |
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Azucarado: El
que tiene mucho azúcar o es perceptible en boca.
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Cálido: Vino
que en boca domina la sensación alcohólica.
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Caliente: Vino
de alto grado alcohólico, que produce esa sensación al paso por
boca. |
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Caluroso: Vino
muy robusto, rico en alcohol, que calienta la boca y el
estómago. |
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Dulce:
Es el que contiene azúcar sin fermentar, por haberse interrumpido el proceso de fermentación o por haberse añadido azúcar al final del proceso.
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Especiado:
Muy utilizado en los Traminer y Gewüztraminer.
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Frambuesas:
Que recuerda ese sabor, muy común en tintos muy buenos, en particular los
cultivados en Burdeos y valle del Ródano. |
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Grosellas:
Sabor (también olor) que se puede apreciar en muchos vinos tintos.
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Manzanas:
Sabor que se aprecia por efecto del
ácido málico, es común en un buen vino joven. |
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Melocotones:
Es un sabor que está asociado con una cierta acidez de fruta.
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Miel:
Está asociado en particular con la "podredumbre noble",
un hongo que concentra
los azúcares y les da ese sabor. |
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Roble:
Carácter que recibe el vino almacenado en un barril de ese tipo de madera.
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Seco:
Es aquél vino que no tiene sabor dulce por no contener azúcar, al haber
fermentado éste totalmente. |
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Terrero:
Puede ser una virtud o un defecto, según el contacto. Es una
cualidad
común en los
vinos italianos. |
