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Cita para la reflexión: Todos creen que tener talento es cuestión de suerte, nadie piensa que la suerte pueda ser cuestión de talento (Jacinto Benavente)

Cocina y gastronomía

RECETAS PROFESIONALES
Enfocadas al sector hostelero


 

Ragú napolitano

Nº raciones

10

MAQUIN.

HERRAM.

TIPO DE SERVICIO

   
Sugerenc. Carta Banquete Menú
 

 

   
Aperitivo Postre
  X    

INGREDIENTES

UNIDAD CANTID. PRECIO TOTAL
Carne de buey o culata de cerdo  Kg. 1    
Tocino Kg. 0,050    
Bacon salado Kg. 0,050    
Cebolla Kg. 0,400    
Ajo Diente 2    
Manteca de cerdo Kg. 0,100    
Aceite Litro 0,100    
Vino tinto Litro 0,150    
Tomate concentrado Kg. 0,400    
Sal c/s      

PROCESO DE ELABORACIÓN

Pasar las cebollas, el ajo, el tocino y bacon por la picadora y ponerlo todo en una cazuela ovalada. Añadir la carne entera, la manteca de cerdo y el aceite. Tapar y cocer a fuego muy moderado, dando de vez en cuando la vuelta a la carne. Cuando las cebollas empiecen a tomar color, verter poco a poco el vino y dejarlo evaporar por completo con la cazuela destapada. Aumentar la llama, incorporar un par de cucharadas de tomate concentrado, sin dejar de mezclar, dejarlo cocer hasta obtener la consistencia deseada.
Acompañar de macarrones, si se desea.
Op. previas:  
Decoración:  
Salsa:  

 

 


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Recetas


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