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Cita para la reflexión: Quien piensa con grandeza se ha de equivocar con grandeza (Martin Heidegger)

Cocina y gastronomía

RECETAS PROFESIONALES
Enfocadas al sector hostelero


 

Lomo braseado

Nº raciones

10

MAQUIN.

HERRAM.

TIPO DE SERVICIO

   
Sugerenc. Carta Banquete Menú
 

 

   
Aperitivo Postre
  X    

INGREDIENTES

UNIDAD CANTID. PRECIO TOTAL
Lomo de cerdo  Kg. 2    
Aceite  Litro 0,100    
Sal y pimienta   c/s    
Zanahoria Unid. 2    
Puerro Unid. 1    
Cebolla Unid. 1    

PROCESO DE ELABORACIÓN

Salpimentamos el lomo y doramos en un rondón con el aceite. Añadimos las verduras y dejamos hacer durante largo tiempo a fuego muy lento. Si se queda seco, añadimos un caldo corto. Retiramos, desglasamos, colamos, añadir un roux si está poco ligado; se puede añadir un chorro de nata o queso. Fileteamos y salseamos.
Op. previas:  
Decoración:  
Salsa:  

 

 


Índice

Recetas


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