Higiene y manipulación de alimentos
Introducción,
higiene personal, riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos,
alteración y contaminación de los alimentos, calidad higiénico-sanitaria,
métodos de conservación de alimentos, actitudes y hábitos del manipulador de
alimentos, análisis de peligros y puntos de control críticos, control de plagas,
limpieza y desinfección.
Utensilios de cocina
Cuchillos, útiles
básicos, recipientes para horno, ollas a presión, máquinas eléctricas, horno de
microondas, cazuelas eléctricas.
Preparación y elaboración de alimentos -
1ª parte
Introducción a las
operaciones de trinchado, cómo trinchar cordero, cómo trinchar pollo, como
rellenar y armar pollo, cómo trinchar buey, cómo trinchar cerdo, cómo limpiar
pescados y moluscos, cómo hacer y utilizar la masa quebrada, cómo hacer y
utilizar la masa hojaldrada, cómo hacer pan, cómo hacer fantasías con pan
Preparación y elaboración de alimentos - 2ª parte
Cómo
hacer bizcochos, cómo hacer merengues, cómo decorar postres y tartas, cómo hacer
conservas azucaradas, cómo hacer guarniciones, cómo preparar fondos y caldos,
cómo hacer salsas, cómo congelar.
Los condimentos
Hierbas y especias,
una especie insustituible: la pimienta, la sal, el vinagre, la mostaza;
esencias, salsas y colorantes.
La leche y sus derivados
Introducción, nata,
yogur, quesos duros y semiduros, quesos cremosos semimaduros, quesos azules.
Las frutas
Manzanas, peras y
membrillos, melones y sandías, uvas, cítricos, frutas de hueso, frutas
tropicales, frutas secas y escarchadas, frutos secos.
Productos varios
El café - 1ª parte Introducción. Elección: mezclas al vacío, mezclas suaves.
El café - 2ª parte Elección (continuación): tueste medio, torrefacto, molido.
El café - 3ª parte Otros productos derivados: instantáneo, descafeinado, bolsitas individuales, esencia de café.
El café - 4ª parte Preparación del café: de puchero, método de filtro, método al vacío.
El café - 5ª parte Preparación del café
(continuación): método exprés. Cómo se sirve el café: con leche, capuchino.
El café - 6ª parte Preparación del café
(continuación): exprés, irlandés, turco o griego, helado.
El chocolate - 1ª parte Introducción, cobertura, cacao en polvo, chocolate de cocina, chocolate para beber, chocolate con leche.
El chocolate - 2ª parte Chocolate sencillo,
chocolate fundido. Adornar con chocolate: hojas de rosa con chocolate.
El chocolate - 3ª parte Adornar con chocolate
(continuación): carraca, rollos, virutas, etc.; formas complejas, hilos de chocolate para decoración a cartucho, bucles de chocolate, chocolate vermicelli (granillo), chocolate rallado.
Las
grasas
y aceites - 2ª parte Elección y selección
(continuación): grasas blancas de cocina, grasa derretida de carne asada. Aceites vegetales: introducción, de semillas, de maíz.
Los
huevos - 4ª parte Cómo usar las claras, cómo
usar las yemas, cómo usar huevos enteros.
Los
huevos - 5ª parte Perfeccionar las
presentaciones con huevos: cocidos, huevos mollete, escalfados, fritos,
revueltos, en cocotte, en tortilla, en tortilla suflé.
Tecnología alimentaria
Introducción,
biotecnología, procesado y conservación de los alimentos, la horticultura.
El vino
Historia, características mundiales, variedades españolas blancas,
variedades españolas tintas, elaboración, enología, servicio y cata del vino,
vinos españoles: los vinos de Galicia, derivados: el aguardiente, derivados: el
vinagre.
ÍNDICE DE ARTÍCULOS
