Higiene y manipulación de alimentos
Introducción,
higiene personal, riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos,
alteración y contaminación de los alimentos, calidad higiénico-sanitaria,
métodos de conservación de alimentos, actitudes y hábitos del manipulador de
alimentos, análisis de peligros y puntos de control críticos, control de plagas,
limpieza y desinfección.
Utensilios de cocina
Cuchillos, útiles
básicos, recipientes para horno, ollas a presión, máquinas eléctricas, horno de
microondas, cazuelas eléctricas.
Preparación y elaboración de alimentos -
1ª parte
Introducción a las
operaciones de trinchado, cómo trinchar cordero, cómo trinchar pollo, como
rellenar y armar pollo, cómo trinchar buey, cómo trinchar cerdo, cómo limpiar
pescados y moluscos, cómo hacer y utilizar la masa quebrada, cómo hacer y
utilizar la masa hojaldrada, cómo hacer pan, cómo hacer fantasías con pan
Preparación y elaboración de alimentos - 2ª parte
Cómo
hacer bizcochos, cómo hacer merengues, cómo decorar postres y tartas, cómo hacer
conservas azucaradas, cómo hacer guarniciones, cómo preparar fondos y caldos,
cómo hacer salsas, cómo congelar.
Los condimentos
Hierbas y especias,
una especie insustituible: la pimienta, la sal, el vinagre, la mostaza;
esencias, salsas y colorantes.
Introducción - 1ª parte Tipos de leche:
leche integral, leche integral de vaca, leche pasterizada, leche homogeneizada.
Introducción - 2ª parte Tipos de leche
(continuación): leche esterilizada, leche uperizada o ultracalentada (UHT),
leche certificada, leche desnatada y semidesnatada, leche deshidratada y en polvo.
Introducción - 3ª parte Tipos de leche
(continuación): leche enlatada, leche de cabra, leche maternizada. Almacenamiento.
Nata - 1ª parte Introducción. Tipos de
nata: nata fresca, nata enlatada y embotellada, nata agria, sucedáneo de nata, nata casera, conservación.
Nata - 2ª parte Tipos de nata
(continuación): nata casera, conservación.
Yogur - 1ª parte Introducción, guía de compra y conservación, elección y selección.
Quesos duros y semiduros - 5ª parte Algunos tipos de quesos
duros y semiduros europeos (continuación): Parmesano, Provolone, Raclette, Samso, Dambo, Tilsit.
Quesos
blandos - 1ª parte Introducción, guía de compra y conservación. Quesos magros y semigrasos: queso de granja.
Quesos
blandos - 2ª parte Quesos magros y semigrasos
(continuación): Fromage blanc, Quark, Quesos de cuajada.
Quesos
azules - 1ª parte Introducción, guía de compra y conservación. Variedades de queso azul: Bavarían
Azul.
Quesos
azules - 2ª parte Variedades de queso azul
(continuación): Bele Bressane, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse o Bresse Bleu,
Blue Cheshire.
Quesos
azules - 3ª parte Variedades de queso azul
(continuación): Stilton azul, Danish Blue o Danablu, Dolcelatte y Dolceverde, Blue Brie.
Quesos
azules - 4ª parte Variedades de queso azul
(continuación): Gorgonzola, Mycella, Roquefort. Cocinando con queso azul.
Las frutas
Manzanas, peras y
membrillos, melones y sandías, uvas, cítricos, frutas de hueso, frutas
tropicales, frutas secas y escarchadas, frutos secos.
Productos varios
El café, el
chocolate, los almíbares, la miel, el azúcar, las grasas y aceites, los huevos.
Tecnología alimentaria
Introducción,
biotecnología, procesado y conservación de los alimentos, la horticultura.
El vino
Historia, características mundiales, variedades españolas blancas,
variedades españolas tintas, elaboración, enología, servicio y cata del vino,
vinos españoles: los vinos de Galicia, derivados: el aguardiente, derivados: el
vinagre.
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