Higiene y manipulación de alimentos
Introducción,
higiene personal, riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos,
alteración y contaminación de los alimentos, calidad higiénico-sanitaria,
métodos de conservación de alimentos, actitudes y hábitos del manipulador de
alimentos, análisis de peligros y puntos de control críticos, control de plagas,
limpieza y desinfección.
Utensilios de cocina
Cuchillos, útiles
básicos, recipientes para horno, ollas a presión, máquinas eléctricas, horno de
microondas, cazuelas eléctricas.
Preparación y elaboración de alimentos -
1ª parte
Introducción a las
operaciones de trinchado, cómo trinchar cordero, cómo trinchar pollo, como
rellenar y armar pollo, cómo trinchar buey, cómo trinchar cerdo, cómo limpiar
pescados y moluscos, cómo hacer y utilizar la masa quebrada, cómo hacer y
utilizar la masa hojaldrada, cómo hacer pan, cómo hacer fantasías con pan
Preparación y elaboración de alimentos - 2ª parte
Cómo
hacer bizcochos, cómo hacer merengues, cómo decorar postres y tartas, cómo hacer
conservas azucaradas, cómo hacer guarniciones, cómo preparar fondos y caldos,
cómo hacer salsas, cómo congelar.
Los condimentos
Hierbas y especias,
una especie insustituible: la pimienta, la sal, el vinagre, la mostaza;
esencias, salsas y colorantes.
La leche y sus derivados
Introducción, nata,
yogur, quesos duros y semiduros, quesos cremosos semimaduros, quesos azules.
Las frutas
Manzanas - 1ª parte Introducción, manzanas para consumir crudas, guía de compra y conservación. Cocinar con manzanas:
para asar.
Manzanas - 2ª parte Cocinar con manzanas
(continuación): para guisar, para tartas y pasteles, para mermeladas,
para conservas y salsas, para ensaladas, para freír.
Peras
y membrillos - 3ª parte Cocinar con peras
(continuación): para escaldar, para tartas, para pasteles y purés, para
ensaladas, para mermeladas, para conservas y compotas.
Melones
y sandías - 4ª parte Preparación de melones y
sandías (continuación): cestillos de melón o sandía: Para servir el
melón: como entrante, como postre.
Uvas - 1ª parte Introducción, tipos de uvas, elección y selección, guía de compra y conservación.
Uvas - 2ª parte Preparación y
presentación, uvas escarchadas.
Uvas - 3ª parte Cocinando con uvas: platos
dulces, platos salados.
Cítricos - 1ª parte Conservación, congelar cítricos. Naranjas: dulces, amargas.
Productos varios
El café, el
chocolate, los almíbares, la miel, el azúcar, las grasas y aceites, los huevos.
Tecnología alimentaria
Introducción,
biotecnología, procesado y conservación de los alimentos, la horticultura.
El vino
Historia, características mundiales, variedades españolas blancas,
variedades españolas tintas, elaboración, enología, servicio y cata del vino,
vinos españoles: los vinos de Galicia, derivados: el aguardiente, derivados: el
vinagre.
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