Higiene y manipulación de alimentos
Introducción,
higiene personal, riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos,
alteración y contaminación de los alimentos, calidad higiénico-sanitaria,
métodos de conservación de alimentos, actitudes y hábitos del manipulador de
alimentos, análisis de peligros y puntos de control críticos, control de plagas,
limpieza y desinfección.
Utensilios de cocina
Cuchillos, útiles
básicos, recipientes para horno, ollas a presión, máquinas eléctricas, horno de
microondas, cazuelas eléctricas.
Preparación y elaboración de alimentos -
1ª parte
Introducción a las
operaciones de trinchado, cómo trinchar cordero, cómo trinchar pollo, como
rellenar y armar pollo, cómo trinchar buey, cómo trinchar cerdo, cómo limpiar
pescados y moluscos, cómo hacer y utilizar la masa quebrada, cómo hacer y
utilizar la masa hojaldrada, cómo hacer pan, cómo hacer fantasías con pan
Preparación y elaboración de alimentos - 2ª parte
Cómo
hacer bizcochos, cómo hacer merengues, cómo decorar postres y tartas, cómo hacer
conservas azucaradas, cómo hacer guarniciones, cómo preparar fondos y caldos,
cómo hacer salsas, cómo congelar.
Los condimentos
Hierbas y especias,
una especie insustituible: la pimienta, la sal, el vinagre, la mostaza;
esencias, salsas y colorantes.
Arroz - 1ª parte Introducción. Tipos de arroz y sus tratamientos: arroz moreno, arroz de grano corto o arroz de pudin.
Arroz - 2ª parte Tipos de arroz y sus
tratamientos (continuación): arroz de grano medio o arroz risotto, arroz de grano largo, arroz vaporizado.
Arroz - 3ª parte Tipos de arroz y sus
tratamientos (continuación): arroz enlatado o precocinado, arroz en escamas, arroz molido y harina de arroz, arroz silvestre.
Arroz - 4ª parte Cocinado: introducción,
método de absorción total, método del exceso de agua, método del horno,
método del vapor.
Arroz - 5ª parte Platos tradicionales de
arroz: arroz frito al estilo chino, paella, risotto,
pilaf o pilaw.
Harina - 1ª parte Introducción, fabricación de la harina de trigo. Clases de harina de trigo: harina fuerte, harina harina suave, harinas blancas.
Harina - 2ª parte Clases de harina de trigo
(continuación): harina blanca corriente, harina con leudante, harina integral, harina de trigo con germen, harina morena, harinas especiales.
Pasta - 2ª parte Pastas variadas:
introducción, canelones, lasaña, macarrones.
Pasta - 3ª parte Pastas variadas
(continuación): ravioli, pasta para sopa, spaghetti.
Pasta - 4ª parte Pastas variadas
(continuación): tallarines, tortelloni y cappelletti, otras pastas.
La leche y sus derivados
Introducción, nata,
yogur, quesos duros y semiduros, quesos cremosos semimaduros, quesos azules.
Las frutas
Manzanas, peras y
membrillos, melones y sandías, uvas, cítricos, frutas de hueso, frutas
tropicales, frutas secas y escarchadas, frutos secos.
Productos varios
El café, el
chocolate, los almíbares, la miel, el azúcar, las grasas y aceites, los huevos.
Tecnología alimentaria
Introducción,
biotecnología, procesado y conservación de los alimentos, la horticultura.
El vino
Historia, características mundiales, variedades españolas blancas,
variedades españolas tintas, elaboración, enología, servicio y cata del vino,
vinos españoles: los vinos de Galicia, derivados: el aguardiente, derivados: el
vinagre.
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