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Cita para la reflexión: Todas las cosas fingidas caen como flores marchitas, porque ninguna simulación puede durar largo tiempo (Marco Tulio Cicerón)

Cocina y gastronomía

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos - 2ª parte


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Actitudes, hábitos y comportamiento

os manipuladores de alimentos tienen en sus manos una gran responsabilidad, pues de sus actos o malos hábitos se pueden derivar contaminaciones o enfermedades alimentarias a las personas que consuman los alimentos manipulados.

Los manipuladores de alimentos no deben fumar ni portar objetos que puedan entrar en contacto con los alimentos        Los manipuladores de alimentos no deben fumar ni portar objetos que puedan entrar en contacto con los alimentos

En consecuencia, durante el desarrollo de su actividad el manipulador de alimentos no debe:

  • Fumar y masticar goma de mascar.
  • Comer en el puesto de trabajo.
  • Llevar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto directo con los alimentos, como anillos, pulseras, relojes u otros objetos que pudieran suponer un posible peligro.
  • Toser o estornudar sobre los alimentos.
  • Realizar cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminación de los alimentos.

Las manos del manipulador es la principal parte que está en contacto con los alimentos por lo tanto se debe extremar su higiene, para ello deben ser lavadas de forma frecuente y tantas veces como sea necesario.

Las manos del manipulador deben ser lavadas de forma frecuente y tantas veces como sea necesario

El lavado de manos debe incluir el cepillado de las uñas, las cuales deberán llevarse cortas y sin esmalte, y siempre debe hacerse:

  • Después de utilizar el aseo.
  • Después de fumar, comer, toser o estornudar.
  • Después de manipular dinero.
  • Después de manipular envases, desechos, basuras.
  • Al entrar al área de manipulación.
  • Al cambiar de productos en la manipulación, y fundamentalmente entre crudos y cocinados.
  • y en general al cambiar de actividad.

El uso de guantes también implica el lavado de las manos. Veamos algunos de los hábitos incorrectos que suelen realizarse:

  • Tocarse el pelo y rascarse.
  • Llevar paños colgados en la cintura.
  • Probar los alimentos con el dedo.
  • Dejar los paños sobre las mesas de trabajo.
  • Dejar útiles (cucharas, tenedores, etc.) en el interior de los recipientes.
  • Limpiar sólo con agua los útiles usados para probar los alimentos.
  • Secarse las manos con los delantales y pantalones.

Cumplir con las normas establecidas por la empresa

Además de lo establecido hasta ahora, el personal manipulador debe cumplir con aquellas directrices marcadas por la empresa que están encaminadas a reducir la presencia de posibles riesgos en los alimentos, esto incluye su conocimiento y cumplimiento, ya que el manipulador de alimentos es el responsable del trabajo y por lo tanto de cumplir con los requisitos necesarios para obtener alimentos de forma higiénica. Recordemos que la falta de cumplimiento de estas normas puede suponer la separación de dicha actividad.

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