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Introducción

n los supermercados y tiendas especializadas se puede encontrar una amplia selección de vinagres de distintos sabores.

El vinagre se obtiene por la fermentación de líquidos alcohólicos, como el vino, la sidra o la cerveza. Las bacterias convierten el alcohol en ácido acético, que normalmente abarca entre un 4 y un 10 por 100 del volumen total. El vinagre tiene muchos usos en la cocina. Además de dar sabor es un buen conservante.

Elección y selección

Vinagre de malta

Este vinagre se hace de una cerveza sin logro (insípida), a la que se le añade caramelo para darle un color oscuro o ámbar. Tiene un sabor ligeramente amargo y un aroma fuerte. Es ideal para frutas y verduras en escabeche o adobos.

Vinagre de malta destilado

Es claro, transparente, sin color; tiene un alto contenido ácido y se utiliza para escabeches o adobos.

Vinagre de vino

Se puede hacer de vinos blancos, tintos o rosados, y tiene un sabor más delicado que el vinagre de malta. Los mejores vinagres de vino son los elaborados por el método tradicional, en barriles de madera. Como norma: cuanto mejor es el vino que se emplea, mejor es el vinagre que se obtiene. Se emplea para aliños, marinadas y salsas.

Vinagre blanco o de aguardiente

Tiene una forma y sabor muy parecido al vinagre de malta; se puede hacer con alcohol de melaza o remolacha de azúcar. Se utiliza generalmente para escabeches o adobos.

Vinagre con sabores

Estos vinagres están basados en vinagre de vino y se pueden dar distintos tipos de sabores. Los vinagres de hierbas contienen ramitos de hierbas para darles sabor: estragón y romero son los más populares, mientras que a otros vinagres de sabor se les añaden granos de pimienta verde, ajo o limón. Usted mismo puede preparar su vinagre de sabor sin ningún equipo industrial.

Vinagre de sidra

Es un vinagre de un color pálido amarillento-anaranjado, es menos ácido que el vinagre de vino y tiene un ligero sabor y aroma a manzana. Es mejor emplearlo en platos dulces y ácidos, para aliños de ensalada o para guisar cerdo. Es apreciado como sustituto de otros vinagres en las dietas patológicas.

Vinagre de arroz

Es un vinagre chino hecho de vino de arroz. Es perfecto para los platos chinos agridulces.

Vinagre de jerez

Es un vinagre de buen sabor, que varía en color según el jerez de que esté hecho. Úselo en lugar del vinagre de vino, si quiere un sabor más fuerte.

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