l puerro es una excelente hortaliza que no debería faltar en nuestra huerta; de hecho no se concibe la elaboración de numerosas sopas sin este ingrediente. Además, tiene propiedades medicinales como diurético, y gran contenido en vitamina A.

Se trata de una planta bianual que se cultiva como anual por su bulbo tierno (el puerro propiamente dicho); éste es alargado y cilíndrico, las hojas son planas, estrechas, largas y blancas en su base, con un tono que va reverdeciendo conforme se asciende hasta la punta del tallo. Las flores, de color blanco o rosáceas, se disponen en umbelas, las cuales florecen en junio o julio al final de su periodo biológico. Las semillas conservan su poder germinativo a lo largo de unos cuatro años.

El puerro se reproduce por semillas. Se siembran en semillero protegido en la primavera si no lo permite el clima del lugar, para su posterior trasplante al lugar definitivo. También se pueden cultivar escalonadamente, realizando otra plantación a principios del verano. Al proceder con el trasplante es conveniente recortar un poco las hojas y las raíces de las plantitas.

Necesitan un suelo neutro (corregir con cal si es muy ácido). En general sirve el mismo tipo de suelos que el de las cebollas, es decir, bien estercolado y rico en potasio y fósforo, que pueden ser incorporados añadiendo cenizas procedentes de la combustión de troncos o maderas. Las plantas se sitúan guardando una distancia entre sí de unos 15 cm. La exposición debe ser soleada. Hay que regar con frecuencia, ya que la sequedad les afecta mucho.

Progresivamente durante su desarrollo hay que ir enterrando la base del tallo, así se consigue que su mayor parte permanezca blanco, tierno y dulce, pues es lo más apreciado de la planta.

La recolección de los bulbos sembrados en primavera se realiza en otoño, y en pleno invierno los sembrados a principios de verano. Si la producción es muy grande, se pueden conservar amontonados sobre la tierra en un lugar oscuro, seco y fresco, para ir sirviéndonos de ellos según vayamos necesitando.

El puerro es una planta muy sana, prácticamente libre de plagas y enfermedades.

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