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Actividades ecológicas y contacto con la naturaleza ACTIVIDADES PROPIAS Elaboro mi propio vino y sus derivados - 1ª parte

e muy joven abandoné mi tierra natal en una zona rural de Galicia (España), buscando otros espacios y oportunidades profesionales. Cuando regresé definitivamente para ocuparme de las tierras heredadas, me vi en la necesidad de instruirme rápidamente en determinadas labores agrícolas, especialmente la viticultura, ya que las propiedades, ubicadas en una privilegiada zona de las "Rías Baixas" gallegas, estaban provistas de viñedos que mi padre había plantado y cuidado con esmero durante décadas.

Apoyándome en mi madre, fui atesorando toda la información que podía abarcar sobre el cultivo de la vid, una actividad que era absolutamente profana para mí. Día tras día intentaba llevar a la práctica todos los conocimientos adquiridos, desde la poda, injertado, atado, sulfatado y vendimia, hasta la elaboración final del vino, así como la obtención de otras materias, como el aguardiente de orujo y el vinagre.

A continuación, pongo a vuestra disposición mi propia experiencia en la elaboración artesanal del vino y sus derivados, deseando que os sirva como orientación, advirtiendo no obstante que se trata de métodos tradicionales utilizados en la zona, y que pueden diferir ampliamente de la elaboración industrial.

Rubiós, el lugar objeto de este artículo, es una parroquia ubicada a unos 4 km. del núcleo urbano del municipio, la villa de As Neves (de unos 65 km2 de extensión), que se sitúa en el valle del río Miño, dentro de la provincia de Pontevedra, Comunidad Autónoma de Galicia - España.

Linda con las otras parroquias de Meder y Taboexa. A unos 3 km. transcurre la autovía de las Rías Baixas Vigo-Madrid, y a unos 8 km. se ubica la población de Ponteareas, que es la más importante de toda la comarca de O Condado. Rubiós está flanqueado y protegido al Norte por el monte de San Nomedio o San Domedio (San Mamés), que alberga en su cúspide la ermita del mismo nombre, donde se realiza cada año una importante romería.

En la villa de As Neves se encuentra el Santuario de la Virgen de las Nieves, un Patrimonio Histórico Artístico del siglo XVII que cuenta con un retablo barroco. A nivel del municipio también se distingue un interesante patrimonio, como las iglesias románicas de Taboexa y Vide, y algunos yacimientos paleolíticos y de la edad de bronce.

En lo que respecta a la ubicación de las tierras, la climatología tiene mucha importancia cuando están dedicadas a la viticultura. Las de las Rías Baixas gallegas, al igual que sucede con otras áreas gallegas de tradición vinícola arraigada, como las del Ribeiro, Ribeira Sacra, Monterrey, etc., están más cualificadas para ello que las situadas más al Norte de la Comunidad. Además del clima atlántico, se benefician de unas temperaturas sensiblemente superiores, parámetro fundamental junto con la iluminación solar media para que la uva forme los azúcares, que se convertirán después en alcohol y otras esencias perceptibles por los sentidos.

Dentro de las Rías Baixas existen además algunos microclimas, pequeñas zonas especialmente favorecidas para el cultivo de la vid. Ejemplo de ello es El Rosal, una zona poco extensa pero ampliamente famosa por las peculiaridades de los vinos blancos que produce. Algunas con microclimas favorables son tan pequeñas que no pueden gozar de una denominación de origen propia, o como mucho pertenecen a subzonas dentro de una misma denominación, es el caso del lugar en que me encuentro: Rubiós, prácticamente, salvo excepción de alguna bodega explotada en cooperativa, toda su producción vinícola es particular y artesanal, llevada a cabo por los propios vecinos con los métodos tradicionales transmitidos ancestralmente.

Los habitantes de Rubiós, al igual que sucede con otras parroquias y municipios limítrofes, dedican áreas de sus tierras al cultivo de la vid. Recorriendo la zona se puede observar que raramente una finca está desprovista de su propia viña en forma de emparrados, empalizadas o espalleres, etc. Habitualmente, se utilizan las superficies centrales de las fincas para cultivar productos hortícolas o cereales, especialmente maíz, y se reservan los contornos para la vid. Bajo la vid también se suelen realizar otros cultivos de mata baja, como la patata o la judía rastrera, para aprovechar al máximo el terreno, ya que las tierras particulares son en general minifundios.

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