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Introducción
e muy joven abandoné mi tierra natal en una zona rural de Galicia (España), buscando otros espacios y oportunidades profesionales. Cuando regresé definitivamente para ocuparme de las tierras heredadas, me
vi en la necesidad de instruirme rápidamente en determinadas labores agrícolas, especialmente la viticultura, ya que las propiedades, ubicadas en una privilegiada zona de las "Rías Baixas" gallegas, estaban provistas de viñedos
antiguos y otros nuevos que mi padre había plantado y cuidado con esmero durante décadas.
Apoyándome en mi madre, fui atesorando toda la información que podía abarcar sobre el cultivo de la vid, una actividad que era absolutamente profana para mí. Día tras día intentaba llevar a la práctica todos los conocimientos adquiridos, desde la poda, injertado, atado, sulfatado y vendimia, hasta la elaboración final del vino, así como la obtención de otras materias, como el aguardiente de orujo y el vinagre.A continuación, pongo a vuestra disposición mi propia experiencia en la elaboración artesanal del vino y sus derivados, deseando que os sirva como orientación, advirtiendo no obstante que se trata de métodos tradicionales utilizados en la zona, y que pueden diferir ampliamente de la elaboración industrial.
Ubicación y orografía del lugar
Antecedentes históricos y geográficos
Rubiós, el lugar objeto de este artículo, es una parroquia ubicada a unos 4 km. del núcleo urbano del municipio, la villa de
As Neves (de unos 65 km2 de extensión), que se sitúa en el valle del río Miño, dentro de la provincia de Pontevedra, Comunidad Autónoma de Galicia - España.
Linda con las otras parroquias de
Meder y
Taboexa. A unos 3 km. transcurre la autovía de las Rías Baixas Vigo-Madrid, y a unos 8 km. se ubica la población de
Ponteareas, que es la más importante de toda la comarca de
O Condado. Rubiós está flanqueado y protegido al Norte por el monte de
San Nomedio o
San Domedio (San Mamés), que alberga en su cúspide la ermita del mismo nombre, donde se realiza cada año una importante romería.
En la villa de As Neves se encuentra el Santuario de la Virgen de las Nieves, un Patrimonio Histórico Artístico del siglo XVII que cuenta con un retablo barroco. A nivel del municipio también se distingue un interesante patrimonio, como las iglesias románicas de Taboexa y Vide, y algunos yacimientos paleolíticos y de la edad de bronce.
Climatología
En lo que respecta a la ubicación de las tierras, la climatología tiene mucha importancia cuando están dedicadas a la viticultura. Las de las
Rías Baixas gallegas, al igual que sucede con otras áreas gallegas de tradición vinícola arraigada, como las del
Ribeiro, Ribeira Sacra, Monterrey, etc., están más cualificadas para ello que las situadas más al Norte de la Comunidad. Además del clima atlántico, se benefician de unas temperaturas sensiblemente superiores, parámetro fundamental junto con la iluminación solar media para que la uva forme los azúcares, que se convertirán después en alcohol y otras esencias perceptibles por los sentidos.
Dentro de las Rías Baixas existen además algunos microclimas, pequeñas zonas especialmente favorecidas para el cultivo de la vid. Ejemplo de ello es
El Rosal, una zona poco extensa pero ampliamente famosa por las peculiaridades de los vinos blancos que produce. Algunas con microclimas favorables son tan pequeñas que no pueden gozar de una denominación de origen propia, o como mucho pertenecen a subzonas dentro de una misma denominación, es el caso del lugar en que me encuentro:
Rubiós.
Producción
Bodegas Cotoredondo
La mayor parte de la producción vinícola es
particular y artesanal, llevada a cabo por los propios vecinos con los métodos
tradicionales transmitidos ancestralmente. No obstante, la joven bodega
Cotoredondo, que posee una cooperativa asociada para la producción de uva de la
zona, ha conseguido situar sus vinos en poco tiempo entre los más afamados
caldos de la denominación Rías Baixas (ya ha obtenido varios galardones incluso
en certámenes internacionales), y curiosamente lo ha sido a través de los
blancos (especialmente el albariño) los cuales siempre fueron de producción
menor, pues Rubiós ha sido conocido fuera de sus límites por el vino tinto,
gracias a una uva escasa pero de gran calidad típica de la zona denominada "sousón"
(con alguna representación también en la zona de Ribadavia), y que los vecinos
conocen popularmente con los nombres de "Negrón" o "Retinto".
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